餐厨垃圾主要是指居民日常生活及除此以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂，俗称“泔水”。发达国家对餐厨垃圾的管理与处理处置技术的研究多开展于20世纪90年代左右，而国内近几年对餐厨垃圾处理问题也逐渐重视，但对其研究及分类处理技术的应用正在探索试用之中。餐厨垃圾是人们日常生活中都必定会产生出来的，“十二五”期间，国家发改委、住建部共开展了5批共100个餐厨垃圾处理试点城市，其中发改委资金支持达20多亿元。试点城市覆盖了全国32个省级行政区，一二线城市基本都有，总体布局基本完成。
餐厨垃圾造成的污染对人们的正常生活和身体健康，具体危害一般包括如下几方面：(1)影响城市市容和人居环境从感官性状来说，餐厨垃圾表现为油腻、含水高，影响人的视觉的舒适感。此外，由于餐厨垃圾具有很高的含水率和有机组分，使得其成为微生物存在的比较好环境，极易腐烂变质，产生一系列组成复杂的醛、酸等具有恶臭、使人难以接受的刺激性气味。餐厨垃圾中剩菜汤、泔水含量很大，目前餐厨垃圾运输工具十分简易，没有密封，极易造成餐厨垃圾渗漏，而且餐厨垃圾还有被乱倒在下水道、路边的情况，严重影响了市容环境卫生，对环境造成污染。
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