目前国内普遍将餐厨垃圾作为普通垃圾简单处理，但由于餐厨垃圾中的有机物含量及含水率较高，填埋会导致大量渗沥液(即渗滤液)和沼气产生，会加大填埋作业难度和污水处理压力，面焚烧又存在热值低、易产生比较多的问题。因此，餐厨垃圾的单独收集和处理已成为发展趋势。
近年来，有许多省市先后出台了针对餐厨垃圾的管理办法及管理条例，明确提出了餐厨垃圾应该遵循单独收集、储存、运输的原则，送至处理中心进行集中处理，并提出处理过程应同时考虑垃圾的无害化与资源化利用。但是需要特别注意的是，我国对餐厨垃圾的处理处置仍然处于初级阶段，在政策导向、管理模式、技术路线、项目运作等众多方面存在着许多问题亟待解决。
国家发展和改变委员会办公厅等部门于2010年5月发布的《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》中指出：用“地沟油”加工食用油、餐厨垃圾作为饲料进人食物链、直接排入下水道或通过城市生活垃圾收运处理系统进行填埋或焚烧造成资源浪费和环境污染，是餐厨垃圾的主要危害。
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